الرئيسية / / ورق العنب المصري والسوري والتركي واللبناني

ورق العنب المصري والسوري والتركي واللبناني



ورق العنب المصري والسوري والتركي واللبناني

ورق العنب من أكثر أنواع المحاشي المنتشرة في الوطن العربي ويحبه الجميع ويتم تقديمه بشكل خاص في العزائم وتقوم كل منطقة من البلاد العربية بإعداده بطريقة خاصة تضيف له طعم خاص منشأ ورق العنب هي تركيا وبلاد الشام وبعدها بدأ ينتشر الى جميع انحاء العالم العربي وهنا في موقعنا مطبخ بيت العيلة نقدم لكل ربة منزل عدة طرق لتحضير ورق العنب لتقوم بتقديمه لضيوفها وأفراد أسرتها بطعم وطريقة مختلفة في كل مرة.

ورق العنب من المطبخ المصري

المكونات


  • كيلو من ورق العنب. 
  • نصف كيلو من اللحم المفروم. 
  • نصف كيلو من الأرز المصري. 
  • ربع كيلو من الزيت النباتي. 
  •  ثلاث  حبات من البصل.
  • خمس حبات من الثوم. 
  • خمس حبات من الطماطم. 
  • ملح وفلفل أسود. 
  • كمون. 
  • رشة من الشطة (حسب الرغبة). 
  • حزمة من البقدونس. 
  • حزمة من الشبت. 
  • ربع كوب من معجون الطماطم.

طريقة التحضير


  1. في البداية قومي بسلق ورق العنب في ماء مغلي لدقيقة واحدة حيث ان ورق العنب لا يأخذ وقتاً طويلاً في عملية السلق فبمجرد وضعه في القدر يتحول ولنه من الاخضر الى الزيتي. 
  2. قومي بوضع ورق العنب المسلوق في مصفاة وأتركيه جانباً, 
  3. بعد ذلك أفرمي البصل والثوم فرماً جيداً وكذلك البقدونس والشبت . 
  4. أعصري كمية الطماطم الموجودة لديكي واتركيها جانباً. 
  5. قومي بنقع الأرز في ماء لمدة ساعة كاملة ويفضل تغيير الماء على الأرز عدة مرات خلال الساعة وبعد مرور الساعة ضعيه في مصفاة ليتخلص من الماء الموجود فيه. 
  6. بعد ذلك احضري قدر كبير وضعي به حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت وبعد أن يسخن أضيفي البصل والثوم الى القدر واخلطي البصل والثوم جيداً حتى يبدأن بالذبول ثم أضيفي اللحم المفروم الى الخليط وقلبي جيداً. 
  7. عندما يتغير لون اللحم ويبدأ بالنضج ضعي عليه البهارات والملح وقلبي جيداً. 
  8. أحضري وعاء كبير وضعي به الأرز واللحم والبقدونس والشبت و نصف كمية عصير الطماطم وأخلطيهم جيداً. 
  9. قومي بإحضار قدر كبير وضعي في قعره بعض من ورق العنب او حلقات الجزر او الطماطم او البصل. 
  10. بعد ذلك قومي بحشو ورق العنب ورقة ورقة بالخليط السابق ولفه على شكل أصابع متوسطة الحجم ورصيه بشكل دائري في القدر. 
  11. في قدر كبير ضعي بعض من الزيت النباتي ثم قومي بوضع بصلة مفرومة ناعم وفص من الثوم المهروس وقلب جيداً ثنم أضيفي معجون الطماطم واخلطي جيداً ثم أضيفي الباقي من عصير الطماطم وقلبي جيداً وضعي بعضاً من الملح والفلفل واخلطي جيداً واتركي الخليط حتى يبدأ بالغليان . 
  12. قومي بصب هذا الخليط فوق ورق العنب وضعي ورق العنب على النار واتركيه حتى ينضج على نار هادئة. 
  13. قبل أن ترفعي ورق العنب من على النار أضيفي له بعض من الزيت النباتي ليعطيه لمعة أثناء التقديم. 
  14. يمكنك الاستغناء عن الصلصة السابقة  ببعض من الماء المضاف اليه مكعب أو اثنين من مكعبات مرقة الدجاج او يمكنك استخدام شوربة اللحم بعد سلقه. 
  15. يمكنك حشو ورق العنب بالأرز فقط دون استخدام اللحم المفروم.

ورق العنب من المطبخ السوري

ورق العنب السوري من اشهى واطيب انواع ورق العنب في الوطن العربي ولتحضيره تحتاجين إلى :

المكونات


  • نصف كيلو من ورق العنب المحفوظ في علب في الأسواق. 
  • كوبين كبيران من الارز المصري. 
  • ربع كيلو من اللحم المفروم. 
  • بصلتين متوسطتين الحجم مفرومين ناعم. 
  • حبتان من الطماطم. 
  • حبتان من البطاطس. 
  • زيت نباتي. 
  • ربع كاس من النعناع الطازج المفروم. 
  • ثلاث حبات من الليمون. 
  • ملح. 
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان. 
  • ملعقة صغيرة من الكاري والكمون والكركم.

طريقة التحضير


  1. قومي بسلق ورق العنب في ماء مغلي ثم ضعيه في مصفى ليتخلص من الماء. 
  2. قومي ينقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة ليتخلص من النشا ثم قومي بتصفيته وضعيه جانباً. 
  3. بعد ذلك قومي بإحضار قدر كبير وضعي به بعض من الزيت واضيفي له البصل المفروم وقومي بتقليبه جيداً ثم أضيفي اللحم المفروم وعندما يبدأ لون بالتغيب أضيفي جميع البهارات وورق النعناع. 
  4. قومي برفع القدر من على النار وأضيفي له الأرز وقلبيه جيداً. 
  5. بعد ذلك احضر قدر كبير ووزعي في قعره بعض من شرائح الطماطم والبطاطس ورشي عليهم بعض من الملح. 
  6. قومي بحشو ورق العنب بخليط الأرز واللحم وبعد ذلك رصي ورق العنب في القدر بشكل دائري. 
  7. أغمري قدر ورق العنب بالماء ثم ضعيه على النار وعندما يبدأ بالغليان قومي بتهدئة النار واتركيه لمدة ساعة أو ساعة ونصف حتى ينضج. 
  8. بعد ذلك أرفعي النار لمدة خمس دقائق على قدر ورق العنب ثم قومي برفعه من على النار وأقلبيه في طبق التقديم . 
  9. قومي بعصر الليمون على ورق العنب حيث أن عصير الليمون يعطيه مذاق رائع.

ورق العنب من المطبخ اللبناني

المكونات


  • نصف كيلو من ورق العنب. 
  • كوبين من الأرز البسمتي. 
  • نصف كوب من عصير الليمون. 
  • حبتان من الطماطم المقطعة الى دوائر. 
  • حبتان من الجزر المقطع إلى دوائر. 
  • حبتان من البطاطس المقطعة إلى دوائر. 
  • حزمة من البقدونس المفروم ناعم. 
  • أربعة أعواد من البصل المفروم فرماً ناعماً. 
  • باقة من النعناع المفروم ناعم. 
  • ملح وفلفل أسود. 
  • زيت زيتون.

طريقة التحضير:


  1. أسلقي ورق العنب في ماء مغلي واتركيه في مصفاة ليتخلص من الماء الزائد. 
  2. أنقعي الأرز في الماء لمدة نصف ساعة ثم قومي بتصفيته وأضيفي له البصل المفروم والبقدونس والنعناع والفلفل والملح  وعصير الليمون وبعض من زيت الزيتون ونقلب جيداً. 
  3. قومي بحشو ورق العنب بالخليط السابق. 
  4. رصي ورق العنب في قدر كبير ثم ضعي فوقه بعض من شرائح الطماطم والبطاطس والجزر وبعض من الملح وعصير الليمون وزيت الزيتون. 
  5. أغمري القدر بالماء ثم اتركيه على النار حتى يبدأ بالغليان وبعد ذلك أتركيه لينضج على نار هادئة . 
  6. يمكنك وضع بعض من قطع اللحم في قعر قدر ورق العنب حيث انه يعطي طعماً رائعاً لورق العنب.

ورق العنب من المطبخ التركي

ورق العنب التركي من أطيب انواع ورق العنب التي من الممكن أن تتذوقها فهو غني بطعم زيت الزيتون والليمون الذي يجعله مختلف عن باقي طرق تحضير ورق العنب ويطلق على طبق ورق العنب في تركيا اسم (اليالنجي) ولتحضيره تحتاجين إلى:

المقادير


  • كيلو من ورق العنب المسلوق والمصفى جيداً. 
  • كوبان من الأرز المصري المنقوع. 
  • حبتان من الطماطم المقطعة الى دوائر. 
  • حبتان من البطاطس المقطعة الى دوائر. 
  • حبتان من الطماطم المفرومة ناعم. 
  • حبة كبيرة من الفلفل الاخضر المفروم ناعم. 
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع الطازج المفروم ناعم. 
  • حزمة من البقدونس المفروم ناعم. 
  • كوب من زيت الزيتون. 
  • نصف كوب من عصير الليمون. 
  • ملح وفلفل أسود. 
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان. 
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة البودرة. 
  • ماء حسب الإحتياج.

طريقة التحضير


  1. اتركي الأرز منقوعاً لمدة لا تقل عن ساعة واحرصي على تغيير الماء كل فترة خلال الساعة ليتخلص الأرز من النشا ثم قومي بتصفيته. 
  2. أحضري وعاء كبير وضعي به الأرز بعد تصفيته وأضيفي له الطماطم المفروم والفلفل والبقدونس والنعناع ونصف كمية زيت الزيتون والملح والبهارات ونصف كمية عصير الليمون ودبس الرمان واخلطي جميع المكونات جيداً. 
  3. قومي بإحضار قدر كبير ورصي في قعره شرائح البطاطس وفوقها شرائح الطماطم. 
  4. قومي بحشو ورق العنب ورصه في القدر على شكل دائري . 
  5. قومي بوضع بعض من زيت الزيتون وعصير الليمون على ورق العنب. 
  6. قومي بغمر القدر بالماء ثم أرفعيه على النار وعندما يبدأ بالغليان أتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين او حتى ينضج تماماً. 
  7. قومي برفع القدر من على النار وأقلبيه في طبق التقديم وبعد أن يبرد ضعيه في الثلاجة. 
  8. يقدم ورق العنب التركي في العادة بارداً.


شارك الوصفة مع أصدقائك
جميع الحقوق محفوظة لــ مطبخ بيت العيلة 2017 © تصميم كن مدون