الرئيسية / / طريقة عمل معمول العيد بالسميد والدقيق جربيه الآن

طريقة عمل معمول العيد بالسميد والدقيق جربيه الآن

المعمول من حلوي العيد الشهيرة ببلاد الشام وشبه الجزيرة العربية يشبه كحك العيد ولكن يختلف طعمه وطريقة إعداده قمنا بتجهيز بعض وصفات المعمول لك اليوم حتى تبهري أسرتك وضيوفك في العيد بالمعمول الشهي واللذيذ وتقدميه لهم بعده طرق وأشكال تذوب بالفم وتسعد النفس وتكمل فرحة الأعياد.

طريقة عمل المعمول بالسميد والدقيق

المكونات:

  • كيلو من الدقيق الأبيض. 
  • كيلو من دقيق السميد. 
  • نصف كيلو من السكر.  
  • ملعقة صغيرة من الخميرة. 
  • كوب من الحليب. 
  • ملعقة كبيرة ماء ورد أو زهر. 
  • ثلث كوب من الزيت. 
  • كيلو من السمن يفضل السمن البلدي الذائب.

التحضير:

  1. نقوم بتجهيز الوعاء المناسب للعجن ونقوم بنخل الدقيق به ونضيف إليه السميد ونضع السمن الذائب عليه. 
  2. يتم فرك السمن بالدقيق جديدا حتى تمتزج حبيبات الدقيق بالسمن ونضيف الدقيق ونكمل الفرك. 
  3. يتم تجهيز الخميرة بإضافتها إلي الحليب الدافئ قليلا ونضعها علي خليط الدقيق والسمن ونقوم بالعجن الجيد. 
  4. نقوم بإضافة السكر وماء الورد ونكمل العجن الجيد، تترك العجينة لمدة تصل إلي خمس ساعات. 
  5. يتم تقسيم العجينة إلي كور ونضع بداخله الحشو المفضل سوا تمر أو ملبن أو شيكولاتة أو مكسرات. 
  6. نضعها في القالب المخصص لصناعة المعمول ونشكل كل الكمية. 
  7. يتم تجهيز الصواني للطهي وندهنها بالسمن أو الزيت ونرص قطع المعمول. 
  8. يتم تسوية المعمول علي درجة حرارة متوسطة ويترك المعمول حتى يأخذ لون التسوية المناسب.

طريقة إعداد المعمول الاسكندرانى

المكوّنات   

  • اربعة  أكواب  دقيق. 
  • كوب من دقيق سميد. 
  • كوب من الماء دافئ. 
  • كوب من الزيت. 
  • ملعقة من  الخميرة. 
  • ملعقة من السكر. 
  • رشة ملح.

مكونات الحشو

  • ثلاثة ارباع كوب من سكر. 
  • نصف  كوب فول  سوداني.  
  • ملعقتين من القرفة. 
  • ملعقة عسل نحل أو عسل جلوكوز.

 التحضير   

  1. نقوم بإحضار وعاء مناسب للعجن ونضع به الدقيق بعد نخله ونضيف إليه دقيق السميد. 
  2. نقوم بتسخين الزيت وسكبه علي خليط نوعي الدقيق ونفركهم جيدا حتى يتجانس الدقيق بالزيت. 
  3. نضع خليط من الماء والخميرة والسكر ويترك لفترة بسيط ليختمر. 
  4. نصب خليط الخميرة علي الدقيق والسميد والزيت ونقلب جيدا مع إضافة رشة الملح وتترك العجينة للراحة قليلا. 
  5. نقوم بتجهيز الحشو بخلط كل مكوناتها سويا. 
  6. نقطع العجينة إلي قطع صغيرة ونضع بداخلها الحشو ونضعها في القالب الخاص بتشكيل المعمول. 
  7. تجهز الصواني وتدهن بالزيت ويرص بعليها المعمول. 
  8. تتم التسوية في فرن ذو حرارة متوسطة. 
  9. يتم أخراج قطع المعمول من الفرن بعد احمرار أسفلها.

طريقة إعداد المعمول بالحليب المكثف

  • ثلاث أكواب من الدقيق. 
  • كوب من السمن. 
  • نصف كوب حليب مكثف. 
  • ملعقتين ماء زهر أو ماء ورد.

مكونات الحشو

  • عجوة مضاف إليها مكسرات متنوعة ويقلب في السمن علي النار لمدة بسيطة.

التحضير

  1. نقوم بتحضير وعاء للعجن مناسب للكمية. 
  2. نضيف السمن بعد إذابته إلي الدقيق ويتم التقليب جيدا حتى يتشرب الدقيق بالسمن. 
  3. نضيف الحليب المكثف وماء الزهر أو ماء الورد ونستمر في العجن حتى يصبح العجينة في قوام مناسب. 
  4. يتم تشكيل المعمول ووضع الحشو بالأداة الخاصة بالمعمول. 
  5. يتم تجهيز الصواني ورص قطع المعمول بها. 
  6. يتم التسوية في فرن ذو حرارة متوسطة حتى احمرار أسفل قطعة المعمول.

أفكار للحصول علي معمول ناجح

  • لا تحولي استبدال الحليب بالماء والإكثار من كمية الماء إثناء عجن المعمول لان ذلك يتسبب في قسوة المعمول ويفقده نعومته وقد يتسبب في تشققه. 
  • الحرص علي عدم تعريض المعمول للهواء بعد خروجه من الفرن حتى لا ينشف المعمول بل يجب تغطيته جيدا. 
  • لابد من تسخين الفرن علي حرارة عالية قبل البدء في تسوية المعمول وبعد ذلك يتم تعديل الحرارة علي الحرارة المتوسطة والبدء في التسوية. 
  • تدخل فرن مسخن من قبل حتى تحمر.


شارك الوصفة مع أصدقائك
جميع الحقوق محفوظة لــ مطبخ بيت العيلة 2017 © تصميم كن مدون